肉制品一般有腊肉、熏煮肉、酱卤肉、烧烤肉、发酵肉、香肠火腿肉、糕肉、冻肉、松肉、干肉、脯熟培根等肉类制品。检测的项目有志贺氏菌、氯霉素、脱氢乙酸及其钠盐、蛋白质、水分、大肠埃希氏菌、食盐、亚硝酸盐、铅、镉、总砷、总汞、铬、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、糖精钠、胭脂红、苋菜红、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。常用的检测仪器设备有：

1、食品安全检测仪：可检测农药残留、食品添加剂、兽药残留等

2、农残检测仪：检测样品里农药的残留情况。

3、 食用油检测仪：检测酸价、过氧化值、芝麻油纯度等

4、 食品添加剂检测仪：快速检测各类食品中的甜蜜素、糖精钠、山梨酸钾、苯甲酸钠、日落黄、胭脂红、二氧化硫、吊白块、甲醛、双氧水等几十种余项目

5、重金属快速检测仪：检测镉、铅、汞、砷、镉、铝、钴等重金属

6、兽药残留检测仪：可定量快速检测孔雀石绿、黄曲霉毒素等

7、瘦肉精检测仪：对禽畜产品进行抗生素残留、激素残留以及动物疫病的快速分析

8、便携式微生物检测仪：用于食品中的活菌总数、大肠杆菌、绿脓杆菌、沙门氏菌、链球菌、酵母菌等微生物的快速检测

9、脂肪测定仪：测脂肪含量

10、显微镜：观察微小物质

11、超净工作台：为实验提供无菌环境

12、万分之一天平：样品称量

13、分光光度计：定量分析

14、水分测定仪：水分快速测定

15、紫外可见分光光度计：测量物质对不同波长单色辐射的吸收程度，定量分析

16、原子吸收分光光度计：根据被测元素的基态原子对特征辐射的吸收程度进行定量分析

17、原子荧光光度计：用于样品中砷、汞、硒、锡、铅、铋、锑、碲、锗、镉、锌、金等十二种元素的痕量分析

18、水浴锅：用于干燥、浓缩、蒸馏、浸渍化学试剂和生物制品，也可用于水浴恒温加热和其它温度试验

19、高压灭菌锅：玻璃器皿的杀菌

20、恒温恒湿培养箱：细菌及细胞培养

21、凯氏定氮仪：测定肉制品中蛋白质含量